ايرانيها از گوشت گاو خوششان نمىآيد و هرگز آن را نمىخورند . گوشت گوساله مصرف بسيار كمى دارد و چون مسيحيها فقط از اين دو نوع گوشت مصرف مىكنند تهيه‌ى آن برايشان مشكل است . كبك و قرقاول در ايران خيلى فراوان است و غالبا سفره‌ى بزرگان را رنگين مىسازد . از گوشت خرگوش تنفر دارند و آن را مكروه مىدانند . ماهى خيلى كمياب است . با اين‌كه در كمتر كشورى در دنيا سبزى به خوبى ايران به دست مىآيد « 1 » ايرانيها به منتها درجه نسبت به آن بىاعتنا هستند . صبحانه‌شان خيلى ساده و عبارت از سرشير كلفت خيلى شيرينى است كه قيماق ناميده مىشود و بعضى اوقات هم نيمرو مىخورند . از خوردن گوشت امساك مىكنند اما هميشه در سر سفره‌شان ماست وجود دارد كه نوعى شير ترش بسته شده است كه در تمام كشورهاى آسيا بسيار مصرف مىشود . به منظور شيرين كردن ماست غالبا آن را با عسل مخلوط مىكنند كه به عقيده‌ى من طعم آن را بهتر نمىكند . ايرانيها معمولا خيلى ميوه مىخورند . ميوه در اين كشور بسيار خوشمزه است و درختها چنان پربارند كه شاخه‌ها زير سنگينى آن مىشكند . انواع طالبى را خيلى دوست مىدارند ، مخصوصا هندوانه را كه قارپوز مىنامند و بدون آن‌كه ناراحت شوند به مقدار زيادى از آن مىخورند . شگفت‌آور اين‌كه اين ميوه‌ها ، كه طبيعت تب‌انگيز دارند به آنها صدمه‌اى نمىزند . بايد اضافه كنم كه پزشگان هم در بعضى از انواع تبها آن را به صورت مسكن تجويز مىكنند و من شخصا شاهد نتايج بسيار خوب آن بوده‌ام . انگور كه از خوبى بىنظير است طعم خاصى دارد و در هيچ كشورى به خوشمزگى آن يافت نمىشود . انگور انواع مختلف دارد و در تبريز تنها 32 نوع آن وجود دارد كه چهارتاى

--> ( 1 ) - ميرزا ابو الحسن خان در نخستين سفارتش به انگلستان از طرف يك شخصيت عاليمقام به شام دعوت شده بود . ميزبان براى آن‌كه ميهمانش را به صورت خوشى غافلگير نمايد با اين‌كه تهيه‌ى مارچوبه در زمستان مشكل بود خوراكى از آن فراهم نمود اما خان كه با ديدن آن حيرتزده شده بود با حالتى از نارضايى به صاحب‌خانه گفت مگر او اسب است كه علف برايش آورده است .